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云聚餐丨“线上相会” 仿膳 想念北海公园里的肉末烧饼

人民日报旗下人民文旅发起线上“云聚餐”,通过联合各大餐饮企业,多维度呈现特色美食,和全国网友共同“云”吃饭,从此在家抗“疫”也不孤单。


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聚餐不仅是吃饭。一餐后,胃得到了慰借,情感也因团聚而粘合。然而,新冠肺炎疫情的侵袭,拆散了大家庭的团圆饭,连朋友间的小聚也变得困难。距离并不意味着分离,聚会不宜,可线上吃席。人民日报旗下人民文旅发起线上“云聚餐”,通过联合各大餐饮企业,多维度呈现特色美食,和全国网友共同“云”吃饭,从此在家抗“疫”也不孤单。


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1925年,原清宮御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开办了家茶社,取名“仿膳",意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。起初只是创始人单纯的一个小想法,一不小心就在北海公园开了94年。墙外似是皇家园林的一处园景,内里却将您带回百年之前的“清廷御膳”之中。


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仿膳的“清廷御膳”取材讲究,制作精细,形色美观,口味以清鲜酥嫩见长,菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质,仿膳一直坚持手工制作。其中最独具特色的,除了细糯的豌豆黄以及香甜的小窝头以外,便是酥脆的肉末烧饼了。


肉末烧饼的外酥脆,香、肉末香融为一体,滋味。小猪的一生是奉献的一生,想要制作出好吃的肉末烧饼,首先就得将猪肉剁成末,让小猪在与各种调味料的煸炒下死得其所,安心地附着在烧饼里的每一个角落,芝麻与烧饼是黄金搭档,吃进一肚子饱饱的情意,这是每一个人来到北京后都折服的滋味。


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仿膳的菜肴除了美味,其背后的故事还让人津津乐道。听着脚踏宫靴、头顶凤冠、身着宫廷旗袍的服务员娓娓道来这些趣事,仿佛不是在吃饭,而是在咀嚼清朝的宫廷历史。近年来,仿膳饭庄以“为国待客”的精神,向世界展示中国烹饪技艺的精华、宫廷饮食文化的独特魅力。


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疫情仿佛给社会各行各业按下了“暂停键”,对于大型连锁品牌,规模越大,影响越大,责任越大,作为中国全聚德集团旗下品牌,仿膳也正面临严峻的考验。中国全聚德(集团)股份有限公司党委副书记、总经理周延龙表示,疫情之下,企业需“下沉”餐饮服务、“上升”管理水平,打通线上与线下业务,相互融合促进,用心服务、用心经营,把更多的老百姓请进来,留下来。这是全聚德要做的重要事情。


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