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Ca’ del Bosco大师班在京举办

此次活动特别邀请到意大利博斯克酒庄的庄主Maurizio Zanella先生亲自坐镇,分享酒庄的历史、风土和酿酒哲学。

2019 年 5 月 31 日下午,作为博斯克酒庄在中国的独家代理商,蒂维妮酒业及北亚区域经理 Tommaso Minetti 先生携手《环球美味》杂志组织举办的博斯克酒庄(Ca' del Bosco)葡萄酒大师班在北京四季酒店隆重举行。此次活动特别邀请到意大利博斯克酒庄的庄主Maurizio Zanella先生亲自坐镇,分享酒庄的历史、风土和酿酒哲学。他幽默风趣的讲解,赢得了在座嘉宾的阵阵掌声。

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现场,葡萄酒知识局主编陈亦君先生为大家详细介绍了博斯克酒庄的地质特征与风土气候,并细致讲解了Franciacorta起泡酒的酿造过程及酒庄特殊的酿造工艺。国贸大酒店的侍酒师李涛先生则带领大家细细品鉴了每一款酒庄精选的佳酿,并一同探讨了餐酒搭配的建议。
 
此次活动的受邀嘉宾主要来自国内高端酒店和社会餐厅的侍酒师、葡萄酒专业人士及主流媒体,共品鉴了11款来自酒庄的代表性佳酿,分别是:Cuvee Prestige Current Degorgement、Cuvee Prestige Interpretation 2009、Cuvee Prestige Interpretation 2007、Annamaria Clementi 2009、Annamaria Clementi 2001、Annamaria Clementi 1999、Annamaria Clementi 1990、Maurizio Zanella 2013、Maurizio Zanella 2004、Maurizio Zanella 2001、Maurizio Zanella 2000。蒂维妮酒业为博斯克酒庄在中国的独家代理商。

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Franciacorta是意大利知名的起泡酒产区,这里生产出了风味独特的高品质起泡酒。Franciacorta之于意大利,就像香槟之于法国,而博斯克酒庄更是其中的翘楚,意大利起泡酒的标杆酒庄。
 
Franciacorta采用世界上最严苛的酿造方式之一,在剪枝和酒泥陈酿的掌控上尤其细心。该产区严格规定了其法定的葡萄品种——霞多丽、黑皮诺、白皮诺。最近又尝试了本土特有的晚熟葡萄品种Erbamat,这是从16世纪开始在布雷西亚区生产的有着几百年历史的晚熟白葡萄品种。生产 Franciacorta的酒庄仅允许每公顷12000公斤葡萄产量,且只能人工采摘,时间上只允许八月和九月初采摘,紧接着进行轻柔压榨,并把初榨葡萄汁称为“Cuvee”。酒精发酵后,进行装瓶并加入适量的酵母、糖、基酒混合液,用传统法进行二次发酵,最后根据酿酒师的成酒思路加入一次基酒和糖的混合液,而这一次会很大程度上决定起泡酒的风格,也是一款酒真正的画龙点睛之笔。

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博斯克酒庄拥有占地245.4公顷的葡萄园,对每个细节都精益求精,严格监控的环境,尖端的技术和设备,创新的艺术设计都是酒庄卓越的体现。葡萄经由人工采摘后,立即采用特殊处理,第一时间被分级和冷藏。随后,经过专业的人工品质筛选环节,即可享受特有的“浆果水疗中心”,这是由三个浸泡缸组成的独特气泡束洗涤系统,让葡萄更洁净,酿造出更香醇的葡萄酒。下一个环节,在完全厌氧情况下,轻柔破碎葡萄,移至小橡木桶或大桶中进行发酵,这个过程中,基酒还是葡萄酒,都须在两个“飞行坦克”容器的重力法转移下完成。灵活借助木架进行瓶中发酵,让其酒脚完美接触发酵,瓶口塞冒进行严密监控。最后,博斯克酒庄专门设计的换塞流水线,避免酒体在最后环节发生氧化,其每个瓶子的单独标记,确保可追溯性的真实身份,之后将葡萄酒移至博斯克酒庄精心打造的艺术地下石窖,静静陈年。这样酿造出的每款精品葡萄酒,会更优雅迷人、更健康享受、更具陈年潜力、更体现天然风味。
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