城市市集2.0 可不是超市那么简单

在超市里吃饭会变成一种日常吗?也许更重要的问题是:它们还是传统定义上的超市吗?



超市在过去的很多年里并没有发生过什么质变,无非是体量大小、品类多寡、档次高下的区别。但是随着电商的飞速发展,超市的进化明显加速了,各种升级版的摩登市集层出不穷,它们具备了更多传统超市所没有的功能,它们是大排档,是餐厅,是白领食堂,也是社区客厅。在这些超市2.0的身上,我们看到了许多熟悉又陌生的特质。在超市里吃饭,会变成你我的日常吗?


1

Hello Mart

超级“食堂” + 精品小超市 + 市集

比起超市的部分,白领们恐怕更喜欢把Hello Mart当做一个超级“食堂”——毕竟它的超大用餐区域不是盖的。你可以在这里找到从卤煮、锅包肉到牛排海鲜、高级日料等等各种吃食,此外还有精酿、饼屋、咖啡、奶茶、中国茶、红酒……想不出有什么东西它家没有。


首先值得推荐的肯定是海鲜现场加工。从那块循环放映海底景致的超大屏幕就看得出来,这也是他家的重点。


屏幕下面的一大片全是生猛海鲜和冰鲜,现场挑选称重、选择做法(清蒸、咖喱、避风塘),然后就等着吃吧。如果你买帝王蟹一类的大家伙,这里也支持一蟹两吃。


市集里的烤鸭也不能小觑,正经是天外天旗下的。最喜欢他们用大饼做成的改良版烤鸭卷,拿在手里可以像煎饼、驴火一样吃法儿。一般姑娘的中饭有一个卷儿加一杯饮料,再搞个甜品溜缝儿就很完美。


饮料方面,能喝一杯的朋友不要错过公羊精酿。上百款啤酒,必有一款适合你。喝到喜欢的tap beer还可以现场灌装成易拉罐儿,打包带回家或者带到场内任何一张桌子上去,这个操作真是666。


△ 糖葫芦冷萃


不能沾酒精的话,推荐市集自营的Hello Cafe。除了常见的传统款式,更值得挑战的是他家咖啡师的脑洞款式,你有多大胆,他有多少款。


整个的消费体验上,Hello Mart的每一个摊位都是独立运营,不需要办卡装app用小程序,随买随结账,非常方便。另外注意到一件小事:整个市集的餐饮区提供的一次性餐具是可生物降解的,这个细节值得好评。


2

超级物种

餐厅 + 大型便利店

超级物种曾经被认为是永辉拿来对抗盒马鲜生的利器,后来由于亏损过巨被剥离出来,似乎进入了一个尴尬的阵痛期,目前还看不出去向何方。它的餐厅部分看起来最像一个真的餐厅,还可以预定桌子什么的(当然服务上比起传统餐厅还有一定的差距)。


相比之下,超市的部分优势就并不突出,日化、蔬果都有,但价格比传统超市普遍要高,可能更像一个大个儿的便利店,供你随手应急,而不是开车大采购


在这儿最划算的吃法——假如你是2-4个人一起去的话,就是吃套餐。比如设计给两人食用的海陆套餐,内容颇为丰富:一整只波龙、一份大虾、一份牛排、一份三文鱼刺身,一份土豆沙拉,以及2个椰青。波龙和鱼、肉都很新鲜,大厨还会认真摆盘,一点儿也不含糊,这一点也最像传统餐厅。套餐设计得很横,几乎没有蔬菜,适合肉食动物,不过它家是有炒菜的,可以零点炒时蔬,一个人吃的话也可以单点荤素炒菜和米饭。


就消费体验来说,这是一个方便但并无突出优势的地方,像餐厅但服务欠奉,像便利店但也没有什么特色。眼下超级物种的背后还站着腾讯,将来它何去何从,我们只能拭目以待。


3

盒马鲜生

大型传统超市+电商+海鲜大排档

电商出身的盒马曾经走在超市进化的最前线,像超市+app,到家模式,大海鲜,都是从盒马开始普及的。但在今天这个时代,一招鲜一夕之间就会变成标配,没有什么比新鲜感带来的热度退去得更快了,最后能沉淀下来的依然是价格、质量、服务这老三样。


盒马的超市区跟大型传统超市并无二致,比Hello Mart和超级物种都要认真得多。最里面的餐饮区品类不像Hello Mart那样丰富,还是以海鲜为主,再辅以一些只需简便加工的种类:牛排、简单日料、米线、锅贴等等。


▲这种不超过500克的波龙按只计价


海鲜区看起来还是比较诱人的,虾和蟹类看起来都活蹦乱跳。称重之后现场加工,然后就可以去随便溜达或者找桌子坐下了,厨房做好之后,顾客会接到一个自动呼入的电话,通知到海鲜区取餐。成品的卖相上是没有前几家看着那么讲究,不过食材新鲜,味道还是很不错的,价格也比较亲民,适合自己或自家人一起打牙祭。餐具自取区提供手套,细节好评。


▲刚才那只波龙牺牲了


在盒马消费,全程都离不开他家的app,而且在app内结账只支持支付宝,不支持其他的支付方式。据说从去年底开始,盒马也支持现金付款了,但是必须跑去服务台的人工收款通道,还是不太方便。总之就是你有app+支付宝的话,一切都很好,没有也不想现场装的话——就考虑一下别家吧。


4

7FRESH

超市炒鸡棒,餐饮错过了......


7FRESH的爸爸是京东——可以看得出来线上+线下的这场混战了吧。实事求是地说,7FRESH的超市部分给我的印象非常好。因为全部采用包装食品的模式,它家的蔬菜的确是比传统超市的价格要高一些,但还不至于高到无法忍受。而包装蔬菜干净漂亮,卖相上肯定也甩了泥巴菜几条街。


7FRESH的分区很清晰,并且每个分区都有明显的标识,蔬菜区、水果区、烘焙区、肉制品区、寿司与海鲜区、酒水区......整体给人一种非常井井有条的感觉(不过分区的标识是纯英文的,看来对自己的顾客颇有信心)。


餐饮区也起了个名字,叫7EXPRESS,emm......真的就非常快捷了,因为只有煎饼、盒饭和糖葫芦。盒饭的价格和卖相都跟便利店非常相似。寿司和海鲜区也小小的,也不做现场加工(然而后来发现除了我去的这家五彩城店,剩下的7FRESH都可以现场加工,我的内心是崩溃的)。


海鲜大餐的希望落了空,不过京东无敌的物流还是有所体现的,海鲜区售卖的冰鲜三文鱼是在挪威直接真空包装后进口过来的,卖相和价格都很可人。超市内有个小咖啡果汁店,但无人问津。烘焙区倒是像模像样,有各种自制的软欧包、磅蛋糕,顶得上一个正经面包房了。


整体体验方面,7FRESH和盒马一样,都承诺3公里内最快半小时送达,结账的时候支持微信小程序,不需要单独安装app。跟多点一样自助扫码结账,有工作人员负责指导。如果有京东支付的话,还支持刷脸。至于传说中的黑科技——“跟屁虫”智能购物车也没有看到(所以我到底去了个什么低配店啊,泪目)......


5

微风市集

升级版小菜店+社区客厅

微风市集无疑是今年的新晋网红。从体量上,它跟前面几家并无可比性,而且眼下只有一个店面——真的就像一阵微风。但是作为老胡同改造的一个新思路,它的出现还是令人看到了希望。


因为新开了大小咖啡和吾皇大智若愚等等网红店,很多人预测西兴隆街会成为下一个打卡圣地,但是眼下这里还很安静,来来往往的都是老街坊。微风市集更像是社区小菜店的升级版,干净洋气,颜值上去了,可是价格还接着地气。蔬菜水果肉类都是家常款,也不卖其他食品或日化用品。小小的主食厨房可以解决附近居民的早餐和简餐问题,但也就仅限于此了。


二楼则与下厨房合作,

打造了个“厨房食验室”。

气泡酸梅汤


我去的那天阳光正好,


太阳照在二楼窗前,

就让人不太想走。

厨房食验室的体验区一共三大一小四张桌子,乍看以为每一张都有人了,因为上面堆着围裙、电炉子、平板等等各种东西。一问才知道这里就是这样,因为很多东西需要你看着菜谱视频,自己动手制作(果然是下厨房的孩子)。

看菜谱→准备原料+简单制作→大功告成


这里的所有厨具都同时在店内有售,菜谱是由下厨房合作的主厨设计研发的,看着厉害但操作简单,一旦有厨房小白发现自己动手也没那么可怕,就可以把刚刚学会使用的东西搬回家去。平时都是逛到这一带的年轻人上来歇歇脚,加一餐;周末的时候,还会有附近的年轻父母带着小朋友来玩“过家家”。真的就像是社区的一个共用的客厅。



胡同不能不改造,但是街坊们的日子还得过。说到底,胡同始终是有人居住和生活的地方。惟愿微风市集能给老胡同带来新的空气和生机,同时也让胡同依旧还是那条胡同。





文字、排版 | 人书

图片 | 人书、商家提供

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