这十二道风味,带你神游大北京

如果你只能对北京惊鸿一瞥,又或是久居水泥森林,怀念小时候的人情味儿,就不妨来尝一尝这个新菜单,品一品地道又精致的北京味儿。


嘉里酒店在国贸商圈是个闹中取静的地方,距离三环只有一箭之地,可是就躲开了日以继夜的车水马龙。从嘉里的商场东门进去走不了几步,就看到海天阁的照壁。门头十分低调,进到里面,整个餐厅的装潢亦是走含蓄雅致的路线,旧式窗棱一样的木质隔断和装饰,有一种沉静的、诗礼人家的气质。    



过去几年里一直很低调的海天阁,凭着一道枣木挂炉烤鸭,慢慢在京城崭露头角。北京虽然大,做烤鸭的店虽然鳞次栉比,能够让人馋这一口儿的时候就去投奔的店,翻来覆去就是那老几家,海天阁居然在这个小小的圈子里挂上了一号。




专门张罗烤鸭的大师傅袁超英,原本是全聚德出身,如今已经入行40余载,接待过的各国首脑、名人政要不计其数。担任海天阁的行政主厨之后,果然凭着烤鸭的硬功夫做得风生水起。

海天阁本是主打粤菜的餐厅,明厨的瓦罐汤档口尤其令人印象深刻。

所有靓汤都是用厚壁砂锅慢火细煨五小时以上,直到全部食材的营养和鲜味都充分浸出,融于汤内,汤鲜味醇,回味悠长。像羊肚菌炖鲍鱼,黑松露炖老鸡汤,都是浓郁甘甜、温和滋补的品质好汤,值得一试。


一直以来,海天阁在CBD商圈迎送了不知多少国际友人、商旅或本地老饕,粤菜虽然中正平和、人见人爱,但袁师傅一直有个心愿,想让客人们在CBD也能吃到地道的北京菜,毕竟大都市的国际化那一面千篇一律,本地的风物和人情,始终要在本地的餐桌上才能体会一二。新年以来,袁超英大厨联手马玉刚大厨,终于为海天阁推出了一套北京菜新菜单,不再让北京烤鸭一枝独秀,也算了了一桩心愿。



说到北京菜,还是得先从烤鸭说起,因为只要到了海天阁,没人会舍得错过这只鸭子。他家的鸭缘烤鸭,是严守传统制法的枣木挂炉烤鸭。炉内以百年枣木的明火烤制,枣木无烟、耐烧并且有水果香气;鸭子必须是40天大的北京鸭,这个搭配是挂炉烤鸭发明之后数百年来,前人无数次尝试之后的智慧结晶。在入炉之前,鸭胚更要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水等等繁杂的处理,任何一个步骤处理不好,就做不出外脆里嫩、色泽美艳、形状饱满的烤鸭。



每只鸭子都经过精挑细选,个头匀称,因此每一只都能片出来两大盘,一盘鸭腿肉,一盘鸭胸肉。在口味方面,袁师傅恪守传统,并不跟风现在流行的“干柴”做法,鸭皮之下还是保留了少少脂肪,入口是非常鲜明的三层,鸭皮酥脆,脂肪香气十足,鸭肉软嫩多汁又毫无腥味,只需一口,就见真章。一只鸭子,从下单到上桌,需要大概70分钟的时间,因此先打电话预定是个明智的选择。海天阁的烤鸭是明厨,有兴趣的客人都可以围观,说一千道一万,不如亲眼见证一只正宗挂炉烤鸭的诞生,再亲自品尝一番。



此番的新菜包括一道鱼头泡饼,这是一道彻头彻尾的北京农家菜、水库菜,朴实粗放,烟火气十足,在星级酒店中难得一见,本地食客看了,想必会莞尔。这道菜是以北方酱、炖为基础,大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁;地道的吃法是搭配现烙的家常饼,蘸取鱼头的汤汁食用,酥脆可口又入味。海天阁别出心裁,额外提供油条的搭配,吃起来另有一番风味。



鸭丝烹掐菜却是一道不折不扣的官府菜,原本出自满汉全席。掐菜即豆芽,去掉两头,只留中段;鸭丝取带皮的烤鸭脯肉切成均匀的细丝,热油爆香花椒和葱姜丝之后,撇出香料,只留清油,然后将鸭丝和豆芽入锅快炒,出锅前点缀一点韭菜提色。成品鸭肉鲜嫩,掐菜脆甜,清鲜利口,爽而不腻。



葱烧蹄筋虽然开售不久,已经广受好评。葱香纯正浓郁,蹄筋的柔软和筋道恰到好处,既不过烂也不过硬,这个火候的拿捏最是考验大厨的功夫。就连搭配的青菜也毫不马虎,炒得恰到好处,吃起来也是有模有样。蹄筋富含胶原蛋白,脂肪的含量却非常低,再配上青菜,这是一道当之无愧的美容菜。



酱爆桃仁鸡是一道老少咸宜的下饭菜,虽然是家常菜,但是经过酒店大厨的炮制,出品立刻不同。摆盘赏心悦目,桃仁香脆,鸡丁酱香浓郁、弹滑入味,虽不是珍稀食材,却是实实在在好吃的一道菜。



芝麻菠菜也是传统的北京家常菜。对于热爱麻酱的北方人民来说,将汆烫过的菠菜浇上以麻酱为底调制的酱汁,是既简单又美味的选择。需要注意的是,这道菜里使用了少量的芥末来提味,不能吃这一口的朋友就让给同桌小伙伴去品味吧。


  

△ 左滑查看完整菜单


有人说,北京的灵魂藏在皇城根儿、四合院儿和大大小小的胡同里。但是行色匆匆的现代人,往往既无时间,也无机会去慢慢品味。海天阁这十二道经典的北京风味,既承载着传统的宫廷风味,也掺杂着市井的生活态度。如果你只能对北京惊鸿一瞥,又或是久居水泥森林,怀念小时候的人情味儿,就不妨来尝一尝这个新菜单,品一品地道又精致的北京味儿。

海天阁中餐厅

地址:朝阳区光华路一号嘉里中心一层

营业时间:午市11:00-14:30 | 晚市17:30-22:30

电话: 8565 2188



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