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世界名厨江振诚携廊桥团队演绎国际化川菜惊艳澳门

2018年“亚洲50佳餐厅”终身成就奖得主,世界名厨江振诚携成都廊桥餐厅团队在澳门永利皇宫酒店逸蝶轩餐客座主理晚宴,赢得现场一片盛赞。

2018921日,2018年“亚洲50佳餐厅”The Diner Club终身成就奖得主,世界名厨江振诚携成都廊桥餐厅THE BRIDGE团队在澳门永利皇宫酒店逸蝶轩餐厅客座主理晚宴,作为川菜国际化演绎在澳门的首次亮相,轰动全城,刷新了港澳及国际媒体与食客对川菜的惯有印象,赢得一片惊叹称赞!


活动现场-江振诚André Chiang 

活动现场 - 江振诚 André Chiang


川菜是否指向的仅是接地气的街边小吃或者热辣火锅?


以法餐闻名的江振诚先生对川菜有着超乎寻常的理解,他凭借对川菜独到的理念和精湛的手法赋予川菜全新的面貌,以时令食材及「食艺无界」的意念烹调美馔,在澳门导演了一出调逗味蕾的美食大戏。他带领廊桥THE BRIDGE交出了一份可圈可点的答卷——川菜原来也可以fine-dining

藏香熏笋竹筒饭-

活动现场菜品 - 藏香熏笋竹筒饭


步履不停,这个时代需要怎样的川菜?


廊桥THE BRIDGE2017年底重装亮相,便在享乐之都成都掀动波澜。“廊桥”二字的含义并非只限于餐厅,它更是一座梳理了四川美食历史,又开拓出四川美食未来的食物艺术馆。无论是创办人倪莺珂小姐,还是世界名厨江振诚先生,以及建筑界最为知名的华人设计团队如恩,他们都以一种对历史与文化极为尊重的态度,多维度挖掘天府之国的生活方式。国际化的视角与传统观念的碰撞,最后萌发出川菜在这个时代的新语态。

廊桥全景The Bridge View 

廊桥 The Bridge 全景


所谓的川菜国际化,并非只是取个洋名,又或是采用西餐的摆盘便是时髦,如何让食客们在品味每一道菜时既能感悟到川菜的DNA,透过食材感受到老成都人借用天时地利创造的美食智慧,又能在无国界的料理手法中各自摘取出自己铭记于心的片段,才是廊桥THE BRIDGE真正想要实现的。高手还得与高手过招,顶级的厨师才担得起挑剔而体面的食客。

鱼子粽香叶儿粑- 

活动当晚菜品 - 鱼子粽香叶儿粑


晚宴的菜单均由江振诚先生亲自设定,从小吃、凉菜、汤品、热菜、到甜品,均是西式位上的出品呈现,其中涵盖了廊桥THE BRIDGE菜品中的经典之作。对食材选用一向严苛的江先生更是亲自从成都带来了大量四川独有的调味料与食材(比如二荆条辣椒)。对待这样极具四川气质、活色生香的食材,这位以法式料理闻名世界的江主厨竟对其的熟稔程度俨然是一个本地人,不,或许比本地人更甚呢。

松茸清汤鸡豆花- 

                                                              活动当晚菜品 - 松茸清汤鸡豆花


菜式与食器都给了人足够的悬念与吸引力,看到菜单上那些在地食材与无国界手法的自由组合,已吊足人胃口。翻看菜单,前菜有:鱼子粽香叶儿粑、经典红油牛肺片、招牌豆瓣虫草花、二荆条烧椒鲜鲍、椒麻橙香味嫩鸡、红糖酱泡猪仔蹄、野三椒川泡苦瓜;汤品是:松茸清汤鸡豆花;主菜由蜀味红油担担面、松露和牛田乐烧、椒香藜麦笋壳鱼、藏香熏笋竹筒饭组合而成。甜品则是蜀风浓郁的川茶姜味糖油果和冰酒莓果冻凉粉。

蜀味红油担担面- 

活动当晚菜品 - 松茸清汤鸡豆花


同时值得一提的是晚宴的配酒,敖云、加贝蘭、贺兰山等国内顶级葡萄酒悉数登场,而晚宴压轴则是廊桥THE BRIDGE最为神秘也是最受欢迎的甜酒——神秘之桥Mysterious Bridge,四川本土限量的冰酒,口感堪比世界顶级名庄。可谓是顶级中国菜搭配顶级中国酒的限量巅峰之作。

江振诚André Chiang

江振诚先生凭借多年在厨界的深耕,自然而然地打破时间、空间,并运用高超的转译与重组能力将川菜的深度与广度不断扩展。对于食客来说,这是耳目一新的川菜至臻体验,对于传统川菜来说,这也是一次经典菜系的破与立,蕴含着更多可能。


正门Bridge Gate 

廊桥 The Bridge 正门


江振诚先生带领廊桥THE BRIDGE团队初登国际舞台就深受媒体好评:

 

经过当代烹饪的洗礼,又具有国际视野的厨师,正好对传统川菜重新审视,理性的反省每一道菜对优劣,以现代烹饪手法来给每一道菜作新的演绎,让川菜能和时代、国际接轨;江振诚就是很好的表现——他没有改变川菜,他只是将之细致化、雅致化,使其更贴合时代审美要求,更为人接受。”——香港著名艺评家、食评家刘健威


江振诚果然是花了功夫去钻研川菜的DNA,包括文化、历史、风土、民情等,当这个性独特的菜系来到他手上,经过他的法菜及技术逻辑,摇身一变,成为散发着都市气息的精品。”——香港食评人谢嫣薇

 

“江振诚拥有他的magic touch,应该说我感受到的是纯粹又细致的力量,是好吃的一顿饭,让我们看清楚什么川菜的经典,用他的语言翻译出来更容易了解。”——Tasty Trip创始人Jocelyn


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