TO甄选 | 顶配版海鲜饭了解一下

用高汤烹制、配波士顿龙虾的意式海鲜饭,你怕不是没有吃过?

TO甄选网站图

起海鲜饭,你是不是就立刻想起一个大铁盘,平铺着西式焗饭,上面再铺一层青口?你可能需要换个想法。现在来想象一下:先将带子、虎虾、鱿鱼圈等海鲜爆香,然后加上用白葡萄酒预煮过的意米,倒入小火慢炖的高汤,各种酱料,最后放上香草焗波士顿龙虾。这么讲究的海鲜饭你怕不是没有见过?

今天要说的,就是五道营的溪润,这家店的招牌,就是这一盘“高配版”的海鲜饭。有别于市面儿常见的那种西式海鲜饭(paella),它其实是来自有“西餐之母”称号的意大利,意式海鲜烩饭risotto了解一下。


说起溪润的risotto,其实应该从意大利的著名稻米产地皮埃蒙特说起——哎算了,量你们也没耐心听TO君说稻米的事,还是直奔主角儿——

溪润动1


每天都是中午时分才大驾光临,在菜板上还能皮一下——波龙的这波越狱操作可还行?

溪润动2

然而要做好一盘高配海鲜饭,光有主角还不够,配角也得是全明星阵容,这么多料一会儿都要烩进一个盘子里,算不算豪华大卡司?

溪润动3


龙虾虽然抢眼,但意式海鲜饭的终极奥义,其实是在这锅高汤里。据说溪润的强迫症大厨用不同的高汤材料反复试验了很多次,总觉得哪里还不够完美,直到加入了鳌虾头,才实现了他心目中的效果。所以今天的溪润,每天的重头戏就是要吊好这锅汤。加入满满汤料,小火慢炖两个小时以上,中间不停地搅拌、撇去浮沫,才能成就这锅色泽金黄、香浓不腻的高汤,为烩饭的成功打好基础。


溪润动4


意米要先用白葡萄酒、再用开水预煮,但是火候和加水量是最难拿捏的,须得有经验丰富的厨师才能驾轻就熟。预煮之后的米饭微微膨起,但是不带一丝多余的水分,不会稀释高汤的浓郁。这样,加入爆香的海鲜和高汤一起烹饪的时候,意米会吸足高汤和海鲜的汁水,颗粒仍然分明,有弹性却无硬芯。出锅前再加上刚刚焗好的龙虾(是的刚才那只已经牺牲了,请化悲痛为食欲吧)。


溪润动5


端上桌来,香飘满室;挖一大勺下去,米饭闪着高汤的金光,配上刚烤好的龙虾和各种喷香的海鲜——你要克制你自己,我就不用了~

虽然这么诱人,很想要独吞,但是这样一份海鲜饭,一般的小仙女一个人是吃不了的,两个小姐姐分享,再一人来一杯小酒儿,一点儿新鲜八卦(咳咳),人生是不是立刻美好了起来?

说到哈酒,其实溪润的藏酒着实不可小觑,仅各式红白气泡葡萄酒就有近百种,不拘新旧世界,每种都是由老板亲自品尝审查之后才进店的。老板还透漏了一个小诀窍:传统讲究的海鲜配白酒、红肉配红酒,其实并非一成不变的规则。因为海鲜会放大酒里的单宁味道,所以其实搭配海鲜饭,固然可以保守的挑一款雷司令或霞多丽,但口味清淡的黑皮诺也值得尝试,说不定会打开新世界哦~顺便说,溪润的葡萄酒均可以选择购买半瓶,容易酒后放飞自我的食客也完全不用担心。

溪润动6

但你若是真正的酒中仙,恐怕更吸引你的东西是在这里——溪润日常保有大约三十款单一麦芽威士忌,苏格兰的六大产地和日本的品牌均有涉猎,再加上波本,总计五十种左右,必有一款适合你。

九点之后,厨房截单,溪润的夜晚模式就此打开,这里同时还是一个静吧。在这里用过晚餐的客人,不需要车马劳顿,撤掉晚餐桌就可以小酌一杯了。



在二环以里、五道营这个地界,能够拥有一个露台也是一件很奢侈的事情。春秋的好天气里,傍晚开始这里都是好光景,可以两三好友小聚畅饮,也适合包场来个小派对。

溪润滑1

溪润滑2

溪润滑3

不能吃海鲜的朋友也可以放心,作为一家意式餐厅,牛排、意面和经典款的餐后甜点溪润也是都有的,鸡尾酒更是不在话下。


哎?说话间我的海鲜饭呢(泪目)……


溪润 serene

📌东城区安定门内大街箭厂胡同1号(五道营胡同交汇处)

📞 6408 7054

营业时间:

午市 | 11:30-14:00

晚市 | 18:00pm-21:00pm

酒吧 | 21:00-01:30


/ END / 



“Time Out甄选”是Time Out品牌在创立50周年之际,由中国团队结合了Time Out半个世纪的品牌影响力、媒体平台影响力、全球城市生活资源、圈层和社群资源, 推出的全新餐饮品牌计划。Time Out甄选打通了Time Out旗下全部平台资源,同时充分开放了包括《新旅行》《新旅行》机载杂志在内的姊妹平台资源,与优秀的餐饮企业实现1+1大于2的势能

这是专注城市生活的资深国际媒体与美食界的强强联合;
这是集中优势媒体和话语权资源的精品餐饮品牌打造计划;
这是一次影响深远的精品餐饮事件和媒体话题;
这是被中高端消费活跃人群紧密关注的美食盛事。

虚位以待,期待您的加入!



Submit your details and vote for our cover
Your name*
Your email*

订阅 Time Out Beijing newsletter

评论