寻味 | 食菌季,这儿有几桌“野味”在等你(内含福利)

年中最鲜美的时节,过时不候~

又是一年食菌季。牛肝菌、鸡枞、松茸……这是菌子们最肥美的时期,也是一年中味道最鲜美的季节。用菌子入汤入菜,做入主食甚至是甜品。此时此刻,厨师们总是最灵敏的,餐厅也跟着踩准了点,带来各种应季菜单,彰显意。


   中8楼   


▲澳牛鲜鸡枞


京城云南菜中的“KOL”,此时怎能不搞出点大动静——这场只存在80天的“鲜菌宴”就是最好的答卷。鲜鸡枞、牛肝菌、鸡油菌和老人头菌是这次的主角,配角则有澳牛、茨菇……

想想看,当澳牛和鸡枞、牛肝菌相会(烩)会产生怎样的味道?来尝尝澳牛鲜鸡枞、澳牛爆牛肝菌便知。黄油、蒜片爆香调鲜,澳牛肥嫩荤香、令本就鲜美多汁的菌子口感更上一层楼。


▲套炸鲜菌(鸡油菌、老人头菌、鸡枞菌)


结合了日式天妇罗口味的套炸鲜菌也不可错过,鸡油菌、鸡枞菌和老人头菌裹薄粉炸制,鸡油菌和鸡枞,菌瓣大又软,和脆面衣形成反差,异常多汁;老人头菌菌柄较长,口感脆爽。所蘸的天妇罗汁是亮点,咸甜清淡的蘸汁正是你无畏油腻的法宝。 


▲醪糟椰香绵绵冰


说到解腻,只在今夏才有的醪糟椰香绵绵冰是绝对的爆款。南岛来的椰子清甜,家常醪糟的熟悉香甜,再来点儿炒白芝麻增香,组合成细腻冰爽的绵绵冰,这样的夏日恩物,饭后来上一份,孰人能抗拒?


 地址:朝阳区三里屯北路19号三里屯太古里南区4层S8-40

电话:6415 8858,6415 9889

营业时间:周一至周日,11:00-22:30 

福利:

留言区内随机抽选10名粉丝,赠送醪糟椰香绵绵冰一份(仅限三里屯太古里店,到店消费使用,具体使用规则以商家解释为准)

留言截止:7月25日




   三姐家乡菜   


三姐家是无人能敌的低调。自千禧年开业到现在,基本没做过宣传。在海淀不声不响地稳获了一票吃客后,终于在今年年初东移。


泛利大厦地下一层,现已被打造成了当地市集的样子,路过的人很难不被摆在店门口的当地土产吸引驻足。三姐的进货渠道没别的,正是她自己。如菌、茎、花类等只在云南才有的食材,她每年都要亲自跑个几趟往返。鱼啦牛肉啦等外地都见得着的食材便不强求了,市场当日最鲜,或原产地拉来的就好。


京城云南菜不少,可吃的无非都是雷同的食材。而三姐家,常年都有的菌类就近乎20种,如马勃菌,它有个不那么温雅的名字叫马屁泡。此菌易保存,四季都可以吃到——炒腌菜,鲜爽下饭;烩时蔬,又多了几分清甜。


▲清炒马勃菌


另有一奶浆菌,口感异群,吃过的人多觉得,一旦上瘾了又收不住。新鲜的奶浆菌徒手掰开会流出奶白色的汁,故得名于此。


▲奶浆菌红烧肉


三姐家的奶浆菌红烧肉点击率颇高,想来是以“柴”敌肥?生吃更地道,听说当地人在“采蘑菇”的时候就是边采边吃的。


朝阳店

地址:朝阳区朝阳门外大街泛利大厦负一层

电话:8561 3921

营业时间:周一至周日,11:00-21:30

恩济庄店

地址:海淀区恩济西街恩济庄46号G区

电话:8811 9343

营业时间:周一至周日,11:00-21:30




   半山腰  

 

从不止于“好吃”的半山腰,一向注重吃喝之外的多重体验。也似乎只有它,才做得出让菌子和鱼子酱在一起的大胆设想。

这一季的菜单,设想成真——一道鸡枞佐鱼子酱成了菜单上最吸引人的焦点。可说的是,除了鸡枞来自云南,连鱼子酱也来自云南玉溪,这样一来似乎有趣许多,欧洲鱼子酱见识多了,不妨来尝尝这对滇产组合。


半山腰对菌子季的重视还体现在了环境上,餐厅外围,从芳草地西门走入,就能看到以“主厨的夏天”为主题的系列海报:松茸、干巴菌、铜绿菌等5种菌子被逐一展示,也是你看到菜单前的小预告——除了鸡枞佐鱼子酱,同样略带洋范儿的黄油煎鲜松茸也值得一试。做法极简,鲜度却浑厚。


相比,菜单上的另4道——烤鲜鸡枞佐春辣椒、皱皮椒火腿炒干巴菌、干椒牛肝菌和铜绿菌浸煎面就显得家常许多。与3种辣椒相伴的鲜菌们化身下饭利器,如此你所要做的,就是备足米饭、备好胃袋吧。


 地址:朝阳区东大桥路9号楼侨福芳草地C座L1-29单元

电话:5690 7186

营业时间:周一至周日,11:00-17:00 17:30-21:30


福利:

留言区内随机抽选10名粉丝,到店用餐即可享 指定时令菜品立减50元(具体菜品及使用规则以商家解释为准)。

留言截止日期:7月25日



   文奇美食汇   


主打粤菜潮菜的盘古文奇,值此季也推出了近20道主题菜。

主厨不远万里从云南“挖”来各式山珍——鲜松茸、青头菌、干巴菌、羊肚菌……结合粤菜优势,将其入汤入菜入点心:


▲现场堂煲菌皇汤


现场堂煲菌皇汤,以硒凤鸡汤为汤底,囊括了鲜松茸、鸡枞菌、青头菌、鸡油菌4种菌类,同时配合甜党参一起煲制,鲜甜的菌香在高汤的映衬下轻松演绎了属于夏日的“鲜”度;


▲鲜松茸象拔蚌刺身拼冻鲍


鲜松茸象拔蚌刺身拼冻鲍,鲜松茸在冰镇过后更显爽脆,搭配“胶”感十足的冻鲍和象拔蚌,是素鲜与海鲜的美妙结合;


▲堂炒桂花西藏羊肚菌


“气孔”多的羊肚菌,最擅长吸味。由此大厨事先用高汤将西藏羊肚菌煨入味,再加入蟹黄、鸡蛋、金华火腿丝、银牙等现场炒制,鲜香浑厚,是这道越吃越有味的堂炒桂花西藏羊肚菌。


▲老人头菌石榴包


而用料诚意的惹味青头菌酥、老人头菌石榴包、蔬菜汁鸡油菌焗饭等主食点心,则是收官这顿菌宴不可少的一味。


地址:朝阳区北四环中路27号北京盘古七星酒店4-6层

电话:5906 7668

营业时间:周一至周日,11:30-14:30 17:30-22:00

 



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文字、排版|amy

图片|品牌提供


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