药膳汤, 秋季里的滋润好味

秋风渐起,北京的秋天虽是最美的季节,却也最为干燥,加之早晚天气逐渐转凉,一碗精心熬制的药膳汤可以润肺降燥,给人带去温暖好味。6款主厨诚意推荐的靓汤,暖心暖胃,让你在燥郁的10月惬意温补,无惧深秋凉意。

秋风渐起,北京的秋天虽是最美的季节,却也最为干燥,加之早晚天气逐渐转凉,一碗精心熬制的药膳汤可以润肺降燥,给人带去温暖好味。6款主厨诚意推荐的靓汤,暖心暖胃,让你在燥郁的10月惬意温补,无惧深秋凉意。文/夏青 图/马进



川贝龙利叶雪梨润肺汤

6小时的精心炖制





★★★


泰富酒店的柏景轩中餐厅,虽是新店,但主厨段誉强而有力,做菜讲究诗情画意,追求色香味形,并用汤、鲜、味、美对出品提出要求,那只红遍京城、被各路美食老饕称赞“好吃到没朋友”的“熟醉蟹”就是出自他之手。此次主厨亲自推荐的这款川贝龙利叶雪梨润肺汤中加入的白肺,选取1斤左右的新鲜猪肺,充水8小时直至12斤,目的是将血水彻底洗净,使其柔软无异味,然后焯水去生、煎至焦黄,炒制后再入锅加川贝、龙利叶、雪梨、红枣、枸杞,用鸡汤炖6小时,炖好将油花撇净,端上桌的汤汁清澈如水,尽是食材的鲜甜本味。


TIPS


主厨说



段誉-北京泰富酒店总厨


与冬季进补不同,秋季讲求滋补,切勿太过,炖汤时适合加入川贝、无花果、罗汉果、胖大海、陈皮等温和滋润的药材,既可利用食材本味给汤增鲜调味,又能润肺降火。


泰富酒店柏景轩中餐厅

地址:西土城路1号院1号楼泰富酒店二层

电话:5329 9999-5633



沙参玉竹煲鸡脚

调理滋补广东靓汤





★★★


因为气候湿热,广东人热衷喝汤的历史悠久,甚至达到了“宁可食无菜,不可食无汤”的境界。在汤品的制作上,广东人不仅广泛利用多种食材,还结合中医药理的食补良方,逐渐研发出各种滋补老火汤。


作为一家专门做汤的品牌,一碗靓汤可谓是将广东靓汤发扬到了京城。餐厅老板曾在香港银行业从业多年,对汤的要求非常讲究,每一份汤品要包含4到5种食材,精心选料、备料、煲汤,每天限量熬制出的汤品不足100份,每一盅都是用料十足的美味。这款沙参玉竹木瓜花生煲鸡脚,沙参养阴清热,润肺化痰,益胃生津;玉竹则可以提高人体免疫力,强心,降血脂,降血糖;配上红枣的微甜,口感甘甜,滋阴润肺,秋天食用最好不过。如果没空到店,也可在一碗靓汤的微信公众号上预订,滋补靓汤直送到家,很是方便贴心。


TIPS



一碗靓汤

地址:朝阳区金汇路6号尚都SOHO西塔二层1221室

电话:5900 3830



石斛乌鸡炖花胶脚

用满满的胶原蛋白对抗干燥秋季





★★★


秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节,更有利于调养生息,去旧更新。石斛,养胃生津,补血柔肝,非常适合入药膳;花胶,即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,具有相当的滋补功效与药用价值。北京丽思卡尔顿玉餐厅秋季主打的石斛乌鸡炖花胶,结合这两味食材,与滋阴清热的乌鸡一同入汤,打造出适合干燥天气的上好汤品。选老鸡与瘦肉、老鸭、鸡脚清水浸泡洗净去油,加入石斛、发好的花胶以及红枣枸杞等各式配料,入锅蒸制5-6小时,乌鸡、鸡脚和花胶等食材中的胶原蛋白全部融入汤汁,不仅适合秋季滋补养生,也是一碗营养丰富的美容佳品。


TIPS



玉餐厅

地址:朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2楼

电话:5908 8888



清甜百合素汤

适合素食者的老火靓汤





★★★


谁说只有鲍鱼、海参才滋补?这款润肺止咳的清甜百合素汤,来自北京的人气小馆——汤城小厨,虽然是全素食材,却同样营养好味。


汤城小厨作为一家主打广州老火靓汤的餐厅,汤城小厨于2007年在金宝街开了第一家店后,目前已经有19家门店了,意将广州真味带进生活,用地道的粤式滋味,为你拂去一整天的疲惫。




百合素汤味道清甜,各种食材的味道混合而又层次分明:先将眉豆提前浸泡,接着和陈皮蜜枣下锅,放山药炖煮1个小时,再放南瓜,最后放百合小火煮10分钟,豆类、蔬果、根块等不同类型食材搭配,虽然是素汤但食材全面丰富,每一味食材都独具功效,和谐平衡,具有润肺止咳、补气益气、养心平燥的功效。


TIPS


主厨说



李剑通-汤城小厨主厨


清甜百合素汤是一道经典老火靓汤,全素的食材特别适合补充各种膳食纤维,山药和百合很适合秋季的干燥气候,材料和做法并不复杂,也可以在家自己尝试下。


汤城小厨

地址:西直门外大街1号凯德Mall购物中心2层

电话:5834 1386



小米炖辽参

时髦范儿的原盅原汤





★★★


与熬煮的方式截然不同,所谓原盅原汤,是在盅内放入食材和水之后密封,整个隔水炖制,不让美味与营养轻易流失。汤明星即是这样一家做原盅速递的港式炖汤品牌,与白领的繁忙生活相符合,汤明星还发挥互联网的快捷优势,所有汤品都可当日即点即送或者隔日预订。想到在办公室就能喝到一盅温润好汤,真是无比幸福。




除了方便,汤的美味才是王道。汤明星的人气汤品——小米炖辽参,采用有“金珠子”之称的沁州黄小米,这种珍贵的小米不仅形体金黄,谷香味浓,而且营养丰富,粗纤维、蛋白质含量均优于普通谷物;再搭配产自大连长海县的优质海参、西藏朗县的核桃以及南美洲进口的红腰果,选用上好的老鸡顶汤,煲制一个小时以上,再与经过48小时浸发的辽参一起加热,放入核桃仁、红腰豆等干果食材,辅以适量海盐调味,味道鲜咸醇香,回味无穷,让你在秋季轻松食补。尤其适合女性朋友经常食用,滋阴养血又能调整机体免疫。


TIPS



汤明星

地址朝外大街乙6号朝外SOHOA座03015室

电话:5900 4845



四神猪肚汤

来自台湾的温补佳品





★★★


说到药膳汤,不得不提到四神汤。四神汤中的“四神”,一般是指薏仁、莲子、芡实和茯苓。因为这四味食材具有消水肿,健肠胃,抗衰老和安神养心等“神奇”作用,故称之为“四神”。在京城,能喝到正宗台式四神汤的地方,当属龙涎居。这家来自台湾的老店致力于养生汤品,开业20年来在台湾已有超过19家连锁店,推出了多款健康的台式风味料理。北京龙涎居的四神猪肚汤,用猪龙骨取代了传统做法中的猪棒骨熬制成汤底,油脂较少,且含有丰富的骨髓蛋白,再加上四神和富有胶原蛋白的猪肚,构成一锅汤汁浓郁的台式四神汤,不但味道浓郁,也很能给人以饱足感。


TIPS



龙涎居

地址朝阳区侨福芳草地购物中心B2楼

电话:5690 7804

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