米其林客座厨师疯狂来袭北京

新一波的米其林厨师已经抵达京城,从年轻的在米其林餐厅工作过的年轻厨师到老牌米其林餐厅的主厨菜单,你会发现在从这个月底到十一月,将是被美食所浸染的时节,越来越多的奇思妙想开始在盘中绽放。




新一波的米其林厨师已经抵达京城,从年轻的在米其林餐厅工作过的年轻厨师到老牌米其林餐厅的主厨菜单,你会发现在从这个月底到十一月,将是被美食所浸染的时节,越来越多的奇思妙想开始在盘中绽放。菜单之内,餐桌之上,你会发现更多的关于味蕾的大冒险。文/邢娜




屯里来了俩年轻厨子




这可能会是你最近尝到最意思的一餐,老板祥子找来了两位年轻的厨师Mo&Starry共同打造了秋季的特别菜单,七道菜,供应时间为24号-29号的晚餐时段,菜单之内,餐桌之上你可以发现太多的精妙之处,经过炙烤、低温慢煮以及各式天马行空般的组合之后,完整地诠释了秋天的奥义,石斑鱼中的日式高汤、采用油封鸭的方式料理的乳鸽、黑芝麻冰淇淋中的酒酿以及黑巧克力中的蘑菇,都让人发现了不趋同的料理思维。七款配酒由知名侍酒师David打理,值得专程前往的一餐。



主厨Mo Zhou在欧洲游历期间爱上烹饪艺术,毅然决定放弃当时在修商科学位,跨行进入美食的世界,回澳后进入专业烹饪学院William Angliss Institue从零开始系统学习西式烹饪。之后进入世界排名前50的Attica餐厅工作,由此开始接触FineDining,从2014年开始在墨尔本举办个人以及合作形式的PopUp Dinner私人限定晚餐。而主厨Starry则是在英国学习时装视觉传达,期间爱上烹饪,并且得到了进入了米其林餐厅工作的机会,从此走上了厨师的道路。毕业回国之后,开始从事自由食物造型师和设计师的工作,同时也为餐厅提供食物造型和创意顾问的工作。

 


该如何定义白老虎屯呢?其实就像他们给自己的定义一样,你很少在一家店里找到烤串、炖菜、早午餐以及鲜酿啤酒的,白老虎屯就是的,你可以找到很有趣的食物。在这里用餐的人,也中西方荟萃,经常可以在这里偶遇好友,都是非常有意思的人,一顿串下来可以结识不少人。白老虎屯开业至今,从最初的锦州烧烤已经升级了新的2.0版本,不得不说老板祥子功不可没,作为一个在加拿大生活多年的锦州人,他一直坚信这世界上唯有食物可以治愈人心。


白老虎屯

 

10月24日-29日 晚餐时段

地址:北京东城区香饵胡同84号

电话:18614060601

客厨菜单价格:398元(七道式)

+228元(含酒)




米其林的美女大厨




IsideDe Cesare是少有的米其林美女星厨,她浑身散发着温暖的艺术气息,她非常崇拜米其林三星女大厨纳迪亚尚蒂妮和米开朗基罗,她的出品也和她本人一样独具细腻的女性特质,为味蕾带来别样感受,10月25日至29日, 米其林美女星厨将携手意味轩主厨法比奥先生,为你呈上令人目眩的“米其林星厨盛宴”。


 

独具风格的意大利美食,为你带来令难忘的味觉与视觉享受,招牌菜的推荐包括:胡桃南瓜汤,兰杜豆,黑菌片;托斯卡纳面包沙律,腌制海鳌虾,黄瓜冰淇淋;蛋黄细面,立科塔奶酪,黑胡椒,鼠尾草片;煎鹿里脊,茴香头粉,甘草土豆泥以及西西里奶油甜馅煎饼卷,开心果,奶酪冰淇淋⋯⋯米其林盛宴期间还将推出诸多意大利艺术家的艺术作品,你在享受美食的同时还将领略到摄影艺术家罗贝尔托·葛菲以及天才设计师斯蒂凡诺·乔凡诺尼对经典文化及当代艺术的独特解读。



在北京的西二环之内的金融街丽思卡尔顿酒店,依然有着很好的意大利餐厅之选,除了屡获大奖的名声之外,这里的出品依然稳定如常。餐厅的设计依然不失华贵之感,以深红色的樱桃木为架构,位于餐厅入口处的bottega酒廊陈列近2000余瓶精选自意大利的美酒。绝对可以满足你对于酒品的需求——以意大利著名产区的传统葡萄酒为主,法国勃艮第及波尔多地区的名庄为辅,兼具新世界国家名庄的出品。


意味轩


10月25日-29日

地址:西城区金城坊东街1号

北京金融街丽思卡尔顿酒店1层

电话:010-6629 6996

客厨菜单价格:388+/每位(三道式);

488+/每位(四道式);588+/每位(五道式)

日期:10月25日 晚餐时段 

1088+/每位(含酒)

     10月26日-10月29日晚餐时段  

888+/每位(六道式)

以上所有价格需另付15%服务费




布熙兄弟打造的荷兰美食




11月初,在天气开始变冷而供暖又还没开始之际, TRB Bites请来了两个有才华、有颜值的——荷兰布熙兄弟,他们在TRB Bites 用创意十足的美食和美酒为你带来最真诚的食物。大哥Hendrik 负责掌厨,小弟Kamiel则是调酒高手,透过盘中物杯中佳酿,共同展现出这段血浓于水的美味关系。

 


大哥Hendrik曾经在许多赫赫有名的厨房中锻炼了自己的技艺,先后任职于荷兰的米其林三星餐厅OudSluis、米其林两星餐厅De Kromme Watergang、De Bokkedoorns和旧金山的米其林三星Manresa餐厅及巴黎的米其林二星Thoumieux,因而成就了对味蕾的敏感和对食物的创造力。弟弟Kamiel则活跃于欧洲的酒吧界,先后在比利时的米其林二星The Jane和荷兰的米其林一星Pure C调制创造出让人流连忘返的杯中之物,除调酒以外,他也负责营运过欧洲最有历史和盛誉的酒吧Café d’Anvers。

 


在累积了足够经验口碑之后,他们共同成立了Blend,立志将他们多年来在顶尖餐厅和酒吧所磨练出来的精华技艺,与他们孜孜不倦研发出的独特料理与鸡尾酒的创意,带给更多需要被抚慰的胃和灵魂。Blend 并非一般传统的餐厅,而是专注在为不同餐厅打造专属菜单和酒单,承包私人宴会和做厨房培训,为所有对味觉体验感到饥渴的人提供一次次的热血沸腾。位于东华门的TRB Bites一直都是城内最好的餐厅所在,当你在享用美食的时候,放眼望去就是整个故宫的静谧,这绝对是不可多得的体验。


TRBBites@Courtyard


11月6日-11月7日 晚餐时段

地址:北京东城区东华门大街95号

tel:010-64016676

客厨菜单价格:680元+10%服务费




伦敦aqua nueva餐厅同款





这次的赏味之旅,你可以尝到和伦敦一样的出品,水波溏心鸭蛋与面包屑天作之合,融化在牛肉清汤之间;龙虾海蟹前菜沙拉有着十分爽朗的开胃效果;低温猪五花肉只需要用叉子就可以魂飞了,大虾吹弹脆甜;牛肝菌的味道有种特殊的香气和羊骨髓亦贴切,烤酥包同样为点睛一笔;海鲈鱼在橙子果冻中显得格外妥帖。三文鱼籽则是一颗“危险”的小炸弹,随时攻击着口腔,开场香槟,白葡萄与红葡萄酒依次落胃,在甜品中完美收尾。




主厨Alberto来自西班牙的萨拉曼卡,对食物最初的热爱来自他的家庭,十几岁的时候,他在一家餐厅做服务员,就这样开始了与餐饮业的情缘,并终于在厨房开辟了自己的职业天地。对这一行业的热爱使他最终到了著名的萨拉曼卡大学的专业烹饪学院。正是在这里赢得在世界著名的El Bulli餐厅工作的机会,师从西班牙厨艺大师Ferran Adria。在获取了丰富的工作经验,扎实的烹饪技术和高水平的菜单之后,Alberto来到米其林二星餐厅Atrio,担任副厨师长,正是在这里,Alberto积累更多经验,更注重细节的完美,追求出品质量,通过食物的盲品练就甄别味道与口感的细微差别。



城内久负盛名的西班牙餐厅agua开业多年,依然维持着极高的人气,和这里的出品多少会有些关系。对于一家有着多年历史的餐厅,你可以从菜单上找到很多的经典菜式。当你步入餐厅会有种熟悉的感觉,整个餐厅充满了令人瞬间安静下来的放空之感,和那里花园局促的空间比来,这里的餐桌摆放疏朗依旧。


agua西班牙餐厅


即日-11月30日

地址:北京朝阳区三里屯北街81号那里花园4层

电话:010-52086188

客厨菜单价格:498元(六道式,包含一道甜品)



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